在厨房工程项目中，沈阳厨房设备方位也是很重要的一环，那么应该怎样才能合理使用空间呢?

首先厨房需要挑选有足够面积的方位有必要使厨房与餐厅巨细、运营服务项目相匹配，使厨房区域功用完好。厨房的主副食首要加工间和空间、卫生间、仓库、办公室等配属工作间应尽量组织在一起，便于工作，削减办理合作的间隔。厨房设备与配属工作间的方位间隔直接影响工作效率，若厨房设备数量少、功率缺乏、层次差，出餐质量、菜品层次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益。

厨房是食品加工的场所，有必要确保饭馆厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、废物场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。

厨房工程的各种工作区域，如主副食首要加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽可能拉近彼此的方位间隔，缩短运送间隔，提高工作效率。如结构面积，相对独立的区域也要确保有完好的配套功用。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间组织在一起，便于运送和合作，削减工作量。

厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、废物，是污染严峻的场所，有必要考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有用的技术办法削减影响。如某一个髙档酒店的高级大型包房，紧靠厨房，由于墙面没有隔音办法，风机、炒菜的噪音搅扰客人，只好停用厨房改造。

扫除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功用设备，厨房应设在便于扫除油烟、通风的方位。还应考虑当地首要季风风向可能对厨房规划的影响，尽量削减对环境的污染，特别设在地下室的厨房，要首先考虑到有便利的通风排烟口。

厨房工程设在消防区域内，便于消防出警的方位，饭馆厨房设备容易引发火灾，相关规范规定，有火源的厨房设备有必要设在修建的消防区域内，有相对独立的结构，便于堵截火源。要有足够的消防通道，又要便于消防出警操控，一旦发车火灾，便于堵截火源、熄灭火灾。

厨房通道规划：通道是衔接各工作间与餐厅、人流物流流转的必要设备。削减通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的使用率和工作效率，是流程饭馆规划中的要点，在餐厅厨房设备规划时要细心推敲。

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