一些厨房工作人员报告说，由于他们不熟悉沈阳厨房设备所需的维护措施和内容，他们希望专业厨房设备制造商能够整理出商业食堂厨房设备所需的维护措施和内容，作为参考。

一、 热厨房设备、烹饪设备、厨师设备

双煎挂炉、双煎挂炉、双头大锅炉、单头大锅炉、短汤炉、双头、双尾、蒸笼、低汤锅等

维护：1、每月检查设备的绝缘状况。当发生意外灭火时，应先关闭空气阀，点火阀应排除残余气体，打开空气阀将残余气体吹出，然后再点火；2.清洗炉子时，不要用水清洗电源开关、风机等电气部件，以免炉子电气部件受潮，降低绝缘性能，损坏风机。维护：每天使用后，关闭所有空气回路阀、旋启式喷嘴水龙头、高弯头和星形盆芯喷嘴。维护：定期检查是否有泄漏、滴漏或泄漏，维护：不要与重型铁设备碰撞。使用时注意标准使用。

二、 糕点室设备，糕点室设备，烘焙区设备

1.电烤盘、电烤箱、烤箱等

维护：需要每天进行清洁，以 设备的卫生环境，并严格遵守手册要求；

保养：开机前检查卫生、气味，方可正常使用；

2.面团搅拌机、打蛋机、搅拌机、压面机等

维护保养：每天工作前要对设备进行清洁，用湿布擦拭身体，不要直接用水冲洗主机，不要根据机器的额定容量使机器过载；保养：开机前检查有无杂物、油污。正常运行后即可使用。

三、 洗碗间设备、清洁设备等

1.厨房用具、餐具产品等

(1) 餐具应事 行适当的清洁和消毒（2）在清洁过程中，应正确使用清洁剂和干燥剂（3）餐具应妥善处理并集中管理（4）餐具应合理存放、分类、归档；（5）及时清理、清洁餐具， 餐具正常使用，无积压；（6）清点餐具数量，提供正常使用的膳食；对损坏的餐具进行登记保管，填写《损坏表》，将损坏率降低到较低水平。

2.洗碗机、洗碗机、洗杯机等

维护：认真学习洗碗机的使用说明书，每天上班前更换水，清洁并擦拭设备，为下一班准备清洁剂和干燥剂。长时间不用时，须断开电源， 用电安 全；维护：定期清洗水和碱，检查清洗温度和操作。

四、 绞肉机、切片机、切肉机、切丝机、夹肉器等

维护：每天工作前清洁设备，用湿布擦拭，不要用水清洗主机。根据机器的容量，不允许过载。保养：开机前检查杂物和机油。

五、 厨房商用冰箱、商用冷柜、四门冷柜、展示柜等厨房制冷保鲜设备

保养方法：每周清洁机身和内部空间，保持外观清洁。清洁时须切断电源。箱内存放货物时，应预留空间， 箱内冷空气的正常循环空间，不得堵塞冷空气的出口；保养建议：每周除霜，每月清洁冷凝器散热片，用刷子清除附着的灰尘、污渍等。

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